روغن انگور چیست؟

روغن انگور با فشار دادن دانه های انگور (Vitis vinifera L.) ساخته می شود. آنچه ممکن است شما نمی دانید این است که معمولاً یک محصول جانبی باقی مانده از شراب سازی است.

پس از تهیه شراب ، با فشار دادن آب از انگور و ترک دانه ها ، روغن ها از دانه های خرد شده استخراج می شوند. ممکن است عجیب به نظر برسد که روغن درون یک میوه نگهداری می شود ، اما در واقع مقدار کمی از نوع چربی تقریباً در مورد هر دانه ، حتی میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

از آنجا که به عنوان محصول جانبی شراب سازی ایجاد شده است ، روغن انگور در بازده های بالا در دسترس است و معمولاً گران است.

روغن انگور برای چه چیزی استفاده می شود؟ نه تنها می توانید با آن آشپزی کنید ، بلکه می توانید به دلیل اثرات مرطوب کننده آن ، روغن انگور را نیز روی پوست و مو خود بمالید.

فواید سلامتی

1. در PUFA امگا 6 بسیار زیاد ، به خصوص اسیدهای لینولئیک

مطالعات نشان داده اند که بیشترین درصد اسیدهای چرب موجود در روغن انگور اسید لینولئیک (LA) است ، نوعی چربی ضروری - به این معنی که ما نمی توانیم آن را به تنهایی درست کنیم و باید آن را از غذا بدست آوریم. پس از هضم آن ، LA به اسید گاما لینولنیک (GLA) تبدیل می شود و GLA می تواند نقش های محافظتی در بدن داشته باشد.

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد GLA ممکن است در بعضی موارد سطح کلسترول و التهاب را کاهش دهد ، به ویژه هنگامی که به مولکول دیگری به نام DGLA تبدیل شده است. همچنین ممکن است به دلیل کاهش اثرات آن بر تجمع پلاکت ، خطر ابتلا به لخته های خطرناک خون را کاهش دهد.

یک مطالعه منتشر شده در مجله بین المللی علوم غذایی و تغذیه حتی نشان داد که در مقایسه با سایر روغنهای گیاهی مانند روغن آفتابگردان ، مصرف روغن انگور برای کاهش التهاب و مقاومت به انسولین در زنان اضافه وزن یا چاق مفیدتر بود.

یک مطالعه حیوانات همچنین نشان داد که مصرف روغن انگور به بهبود وضعیت آنتی اکسیدانی و پروفایل اسیدهای چرب چربی (انواع چربی های ذخیره شده در بدن زیر پوست) کمک می کند .

2. منبع خوب ویتامین E

روغن انگور حاوی مقدار خوبی از ویتامین E است ، که آنتی اکسیدان مهمی است که بیشتر مردم می توانند از آنها بیشتر استفاده کنند. در مقایسه با روغن زیتون ، حدود دو برابر ویتامین E را ارائه می دهد.

این بسیار زیاد است ، زیرا تحقیقات نشان می دهد که مزایای ویتامین E شامل محافظت از سلول ها در برابر آسیب رادیکال آزاد ، حمایت از ایمنی ، سلامت چشم ، سلامت پوست و همچنین بسیاری از عملکردهای مهم بدن است.

3. صفر چربی ترانس و غیر هیدروژنه

هنوز هم ممکن است بحثی در مورد اینکه کدام نسبت اسیدهای چرب مختلف بهترین است ، وجود داشته باشد ، اما هیچ بحثی در مورد خطرات چربی های ترانس و چربی های هیدروژنه وجود ندارد ، به همین دلیل باید از آنها اجتناب کرد.

چربی های ترانس معمولاً در غذاهای فوق العاده پردازش شده ، فست فود ، میان وعده های بسته بندی شده و غذاهای سرخ شده یافت می شوند. شواهد آنقدر واضح است که آنها برای سلامتی ما بد نیستند که اکنون حتی در بعضی موارد ممنوع الخروج شده اند ، و بسیاری از تولید کنندگان بزرگ مواد غذایی متعهد هستند که از استفاده از آنها به خوبی دور شوند.

4- نقطه دود نسبتاً زیاد

نقطه دود روغن یا چربی پخت و پز به نقطه سوزش آن یا دمایی که در آن چربی شروع به اکسیداسیون می کند ، اشاره دارد و ساختار شیمیایی آن را به روشی منفی تغییر می دهد. مواد مغذی مفید موجود در روغنهای تصفیه نشده هنگام گرم شدن روغن از بین می روند - به علاوه طعم می تواند ناپدید شود

PUFA ها معمولاً بهترین انتخاب برای پخت و پز نیستند زیرا شناخته می شوند که به راحتی اکسیده می شوند و این باعث می شود که آنها [سمی شوند. "

با یک نقطه دود 421 درجه فارنهایت ، برای پخت و پز گرم گرم ، مانند سس کردن یا پخت مناسب است ، اما سرخ کردن عمیق هنوز توصیه می شود. به خاطر مقایسه ، روغن آووکادو دارای نقطه دود در حدود 520 درجه است ، کره و روغن نارگیل دارای نقاط دود 350 درجه و روغن زیتون یکی از حدود 410 درجه است.