خردل Poudre de Wasabi Pure Wasabi قیمت نفت Wasabi

به نوجوانم زنگ بزند ، پدرم فاز ترشی را که می توانست طی کند. به نظر می رسید که هر کوزه ای که می توانست دست خود را به دست آورد ، ناگزیر از سبزیجات ادویه دار - همه چیز از بادمجان و هویج گرفته تا میوه هایی مانند انبه های سبز - و بر روی ویندوزهای ما قرار می گیرد تا ترشی ها در نور خورشید درمان شوند.

ترشی های هندی-یا آخار ، همانطور که معمولاً شناخته می شوند-متفاوت از ترشی است که اکثر مردم غیر هندی با آنها آشنا هستند. در حالی که آخار با استفاده از نمک ، اسید و گاهی اوقات شکر ترشی می شود ، آنها همچنین برای طعم دادن به سبزیجات و ایجاد شرایطی که برای باکتری های مضر قابل مهار هستند ، به ترکیب ادویه جات ترشی جات و روغن ها متکی هستند.

در هند نوع روغن مورد استفاده در آشپزخانه با جغرافیا تغییر می کند و تأثیر عمیقی بر غذاهای منطقه ای دارد. به عنوان مثال ، در مناطق گرمتر کشور ، روغن دانه کنجد در بسیاری از دستور العمل ها نشان داده می شود و در نتیجه ، بسیاری از ظروف موجود در این قسمت ها با عطر مغذی روغن کنجد مشخص می شوند. اما در شمال ، روغن استخراج شده از دانه های خردل غالب است ، و عطر و بوی بی نظیر مانند Wasabi مانند بسیاری از ظروف را وام می دهد ، به خصوص به آخار مانند آنهایی که پدرم درست کرده است.

روغن خردل یک روغن بسیار محبوب در میان آشپزهای خانگی در چین ، روسیه و آسیای جنوبی ، به ویژه در ایالت شمال هند بنگال غربی و همچنین بنگلادش و پاکستان است. بر خلاف روغنهایی که صرفاً به دانه های خردل تزریق می شوند ، روغن خردل واقعی چربی استخراج شده از دانه های گیاه خردل است - در هند ، روغن از دانه های خردل سیاه از Brassica Nigra استخراج می شود. در حالی که در روسیه و چین است ، از دانه های خردل قهوه ای از Brassica Juncea استخراج می شود.

درست مانند اکثر روغن های پخت و پز ، روغن خردل مجموعه متنوعی از برنامه ها دارد. شما می توانید از آن برای سبزیجات سس یا سرخ شده استفاده کنید ، و خصوصیات معطر آن باعث می شود که برای گرم کردن ادویه جات ترشی جات و فلفل قرمز برای تادکا -روغن گرم و فصلی که به عنوان لمس نهایی برای بسیاری از ظروف استفاده می شود ، مناسب باشد. همچنین ، به دلیل اینکه دارای یک نقطه دود مخصوصاً زیاد است-حدود 480 درجه فارنهایت [248.89 درجه سانتیگراد] ، که بالاتر از کلزا یا حتی روغن انگور است-این یک چربی عالی برای مواد سرخ شده عمیق است ، مانند تکه های ماهی تازه و ماهی تازه ، و هنگام بریدن سبزیجات می توان از آن به جای روغن زیتون استفاده کرد.